风味云南:腊肠飘出年香味
2020-01-13 09:06:41      来源:新华网

腊月

清冽的风吹拂着云岭大地

腊肠的香气随风飘散

提醒着忙碌的人们

年就要到了

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历久弥新 简单不平庸的味道

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如同许多不经意间的伟大创造一样

腊肠诞生的起初并不是为了追求别样的滋味

在食物储存条件并不完善的曾经

进入腊月,以杀猪迎接新年后

为防止鲜肉腐坏变质

人们用盐等调料腌制猪肉

装入肠衣中风干储存

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干冷的空气和充裕的时间

赋予了肉类意外的鲜香美味

为春节的饭桌增添一味温暖的浓香

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灌香肠成为我国许多地方腊月的习俗

延续至今

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腊肠制作的程序各地大同小异

选材、备料、腌肉、灌制、风干

几个简单的步骤

却在细微处潜藏着无数差异

这些难以量化的区别

可以产生千万种不重复的组合

从而造就每一个家庭不同的腊月滋味

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行远且还 细细咀嚼的乡愁

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云南腌腊历史悠久,种类多样

腊月,昆明各大农贸市场里

悬挂出不同口味的腊肠

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而滇味腊肠是昆明人最爱的腌腊佳品

相比川味腊肠的麻辣

广味腊肠的鲜甜

滇味腊肠的滋味介于两者之间

适应绝大多数人的口味

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云南特产的丘北辣椒、草果等

给腊肠平淡的滋味增添一抹椒麻甜香

云南冬季充足的日晒和干冷的空气

为腊肠鲜香滋味的转化和积累

提供了天然的催化剂

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对许多云南人来说

腊肠的意义早已不只是舌尖上的愉悦

儿时灌制腊肠的情景

悬挂的一串串腊肠在阳光下

缓缓滴出的香浓油脂

年夜饭上不可或缺的那道菜

都成为云南人对于“年”最直观的记忆

即便长大后远走他乡

这些回忆总能唤醒内心浓浓的乡愁

牵引游子的脚步回归最初的来处

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共说年丰 腊肠已备待团圆

从最初的手工灌制

到如今机械在腊肠制作中的普遍使用

制作腊肠的周期被大大缩短

但云南人在腊月精心准备腊肠

等待阖家团圆的心没有变过

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昆明城里有不少腊肠加工点

制作腊肠的每一步都可以在这里完成

但前来加工腊肠的人们

大多带来自己精心选购的鲜肉

配上家人喜爱的调味料

耐心守候在加工摊位前

一点点看着自家的腊肠灌制成型

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如同守候着春节一天天临近

团圆似乎就在眼前

腊月里整日忙碌的腊肠加工店老板

也喜气洋洋地迎接每一个带着期盼而来的人

每将一份灌制完成的腊肠递给顾客时

也送出去一份春节的祝福

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腊月,灌腊肠,盼团圆

是无数家庭年复一年的轮回

在这变与不变的轮回中

俗世的人们保持着对更美好生活的向往

寻找着平凡安稳的幸福

(陈露/文 张楠 刘云/图)


编辑:曹月 责任编辑:徐婷

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